| 特定名称 | 使用原料 | 精米歩合 | 麹米使用割合 | 香味の要件 |
| 吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下 | 15％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
| 大吟醸酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 50%以下 | 15％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
| 純米酒 | 米、こうじ | - | 15％以下 | 香味、色沢が良好 |
| 純米吟醸酒 | 米、こうじ | 60%以下 | 15％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が良好 |
| 純米大吟醸酒 | 米、こうじ | 50%以下 | 15％以下 | 吟醸造り、固有の香味、色沢が特に良好 |
| 特別純米酒 | 米、こうじ | 60%以下又は特別な製造方法 | 15％以下 | 香味、色沢が特に良好 |
| 本醸造酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 70%以下 | 15％以下 | 香味、色沢が特に良好 |
| 特別本醸造酒 | 米、米こうじ、醸造アルコール | 60%以下又は特別な製造方法 | 15％以下 | 香味、色沢が特に良好 |